Chiles en nogada y vino, el maridaje perfecto

Potencia el sabor de la estrella tricolor y sus ingredientes con un maridaje que proviene de un fruto, el vino.

El origen de los chiles en nogada ha estado ligado a la vid desde su concepción, la cual se remonta al siglo XIX, con la historia de tres hermanas que recurrieron a las cocineras del convento de Santa Mónica, en Puebla; se les ocurrió licuar la salsa de nuez de Castilla con la mejor bebida regional, el Jerez. Es así como se encuentra el primer vínculo con las uvas originarias de Andalucía, Pedro Ximénez, que le dieron cabida en la receta.

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Para descubrir la dupla perfecta, el columnista de Aderezo y experto en materia, Federico Ling, reafirma que “los elementos de este plato contienen sabores contrarios entre sí, pero que se balancean, por ejemplo, lo dulce del relleno del chile, con la acidez de la granada y la cremosa nogada”, esto da la posibilidad de encontrar la presencia del vino en el paladar.

Ling propone tres estilos, el rosado, el tinto y el tradicional Jerez, ya que combinan por la diversidad de ingredientes que componen al platillo.

Asegura que “lo más importante de esto es que nos animemos a probar diferentes maridajes y combinaciones”.

Las propiedades del maridaje

Estos son los tres tipos de productos vitivinícolas que sugiere el especialista Federico Ling

Jerez (vino fortificado)

• Uva: Pedro Ximénez
  
• Región: España
• Método: Fermentación tradicional
• Propiedades: Nivel más elevado de alcohol; notas de nueces, almendras, madera, canela

Vino tinto

• Uva: Gamay
• Región: Beaujolais en Francia
• Método: Fermentación llamada “maceración carbónica”
• Propiedades: Alta acidez; notas a frutas tropicales como plátanos

Vino rosado

• Uvas: Nebbiolo o Cabernet Sauvignon
• Región: Tavel en Francia, Rioja en España o algún vino mexicano
• Método: Sangrado
• Propiedades: Seco; mayor cuerpo, más intensidad aromática y más complejidad

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Alternativa Coctelera

Si buscas otro tipo de elixir, puedes intentar con los siguientes

Cocteles.- El mixólogo Ulises Huerta, de Los Panchos, propone recetas con Licor 43; lo hace ideal por la vainilla que contiene

Cerveza.- Samantha Palacios, de la Cervecería Cholula, sugiere una Irish Red Ale porque es menos amarga que las inglesas; es acaramelada e ideal para lo picoso

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Mezcal.- El chef Amauri Romero, del restaurante 3ra. Ronda, dice que “el destilado deja limpio el paladar para identificar los sabores”

Datos:

• 20 centímetros debe ser la medida promedio del chile poblano
• ¿Capeado o sin capear?. El chef de Candelilla, Héctor Gil, dice que esta técnica retiene mejor la nogada para la presentación
• En algunos municipios de Puebla, los ingredientes se cosechan a cielo abierto
• Las frutas se eligen por su densidad para que se perciban en el relleno

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