Aprender acerca de los ingredientes que México le ha dado al mundo, además de interesante, es una forma de reavivar el amor por nuestras raíces.
Degustarlos nos puede llevar alparaíso.
Sabedores de lo anterior, restaurantes de todo el país se han encargado de incorporarlos en su cocina, en recetas novedosas con las que consienten los paladares de sus comensales.
Aquí, algunos de los ejemplos de estas empresas, con los ingredientes que incluyen en sus platillos.
Los danzantes en Oaxaca
Grupo Los Danzantes se caracteriza por su relación con los ingredientes del campo, los productores y el respeto por la naturaleza.
Hoja santa: La sirven rellena de quesillo y queso de cabra, bañada en salsa de miltomate endémico de Oaxaca y chile meco.
Cerdo de Oaxaca: Lo encontramos en un manchamanteles de la casa, elaborado con chiles de la región, chihuacle de la mixteca y verduras de su huerto.
Calabaza criolla: La ofrecen en carpaccio, con lechugas, hongos de temporada, jitomate, chocolate, pera, cilantro criollo y polvo de chichilo
Pesca del día: Amarillo guajillo, hoja santa y vegetales del huerto
Comal de piedra en CDMX
Un espacio que rememora las cocinas de las abuelas:
Esquites de maíz criollo: Se sirven en compañía de un delicioso tuétano.
Huitlacoche: Es de Xochimilco y lo puedes disfrutar en las empanadas de huitlacoche con salsa macha de pepita y en el arroz cremoso sobre huitlacoche.
Chilaca: Un insumo de Morelia, se utiliza como guarnición en el pescado Comal de Piedra, está rellena de pistache y queso ricotta de Guanajuato.
Chile ancho seco: Se da en todo el país y se utiliza para el pipián de la espaldilla que lleva betabel y papa cambray confitados.
Ubicación: Colima 65 esquina con Frontera, Roma Nte., Ciudad de México
Amaranta en Toluca
Es un homenaje y reinvención a la cocina del Estado de México, a través de la visión del chef Pablo Salas, que resalta sabores, aromas y colores de su tierra en cada platillo.
Hueva de carpa: Es originaria del Estado de México, en el menú la encuentras como taco de hueva.
Quelites: Estas delicias que nacen en la parte central del país son ofrecidas en tacos.
Huauzontle: Es originario de los estados de Guerrero, Tlaxcala y Puebla y lo utilizan en la tortilla mexiquense.
Vaina de vainilla: Es utilizada para la preparación del pastel de elote con helado de vainilla y proviene de Veracruz.
Ixi’im en Yucatán
El menú fue creado por el chef Jorge Vallejo y es ejecutado magistralmente por el chef Luis Ronzón. Este restaurante está ubicado dentro de las instalaciones de Chablé Resort & Spa, en Yucatán y el año pasado recibió el Prix de Versailles al restaurante más bonito del mundo.
Cerdo Pelón Yucateco: Lo confitan en su propia grasa y recado blanco; lo sirven con zanahorias rostizadas en granos de café
Cebollitas de Ixil: únicas en sabor, tamaño y color; utilizadas para terminar su Dzotobichay
Pulpo: Es propio del litoral yucateco, ingrediente principal de uno de los platos más populares de Ixi’im.
