Ingredientes:
Para el pulpo
Pulpo (tamaños 2-4)
½ tomate heirloom
20 grs. arúgula
Vinagreta de chile güero
Aceite de cebolla
Rábano (opcional, para decorar)
Sal volcánica
Para el aceite de cebolla
1 cebolla blanca
30 ml. aceite de oliva
Sal al gusto
Para la vinagreta de chile güero
3 chiles güero
30 ml. vinagre de champagne
400 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
Para el pulpo
1. Lave bien el pulpo. Corta la cabeza. Corte de mariposa
los tentáculos, ya que ayudará en el proceso de cocción.
2. Hervir el pulpo en abundante agua con hojas de laurel y 1
cebolla blanca hasta que esté tierno. Aproximadamente 1 hora.
3. Escurrir y dejar enfriar por completo.
4. Cortar el pulpo lo más fino posible. Montar en un tradicional
forma de carpaccio en un plato bonito.
Para el aceite de cebolla
1. Asar la cebolla durante al menos 2 horas en un horno a 180 °C
hasta que esté bien cocido y con un color intenso.
2. Licuar todos los ingredientes y dejar enfriar.
Para la vinagreta de chile güero
1. Asar 2 chiles durante 30 minutos a 180 ° C (355 ° F).
2. Quite las semillas y quite las venas de los chiles crudos y asados.
3. Licue todos los chiles con el vinagre, sal y pimienta.
4. Batir con el aceite para hacer una vinagreta.
Para terminar el plato
1. Verter la vinagreta sobre el pulpo y decorar con
tomates heirloom, rúcula y rábano.
2. Rocíe con aceite de cebolla para realzar los sabores.
3. Decore con sal volcánica.
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