/ domingo 23 de diciembre de 2018

Haz magia en la cocina a la hora del recalentado

Cierto que comer el 25 de diciembre lo mismo que se cenó el 24 es delicioso, pero ¿por qué no aventurarse e ir más allá, enriqueciendo los platillos como lo propone el chef Pau Verdura

Aceptémoslo: En México el festejo de Navidad no termina en Nochebuena, sino que se extiende muy pasado el mediodía de Navidad, después de que todos degustaron el típico recalentado.

El problema con el que muchos se cruzan es que después de aplicar toda la creatividad a la cena, a la hora de llegar la comida del día siguiente sólo se les ocurre servir lo mismo que la noche anterior.

Cortesía Chef Pau Verdura


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Sin embargo, como bien apunta el chef Pau Verdura, Director Operativo de Keat, las posibilidades de la cocina son ilimitadas y siempre es posible explorarlas.

“Podemos picar el pavo y mezclarlo con su gravy y con una bechamel espesa. Este relleno nos puede servir como relleno de unos canelones o hasta para hacer unas deliciosas croquetas. También podemos cortar la carne a cuadritos y mezclarla con un poco de cebolla cruda, apio crudo y si le añadimos una mezcla de crema, mayonesa y curry, obtenemos una increíble ensalada hindú, exótica y fresca”, señala.

Cuartoscuro


Con los romeritos, añade, se pueden hacer unas ricas empanadas con masa de hojaldre.

“(En el caso del bacalao podemos elaborar) tortas de bacalao con frijol refrito y rajas de jalapeño rojas. O podemos rellenar unos pimientos del piquillo y hacer unos montaditos. O incluso, si sobró poquito, podemos hacer una tortilla española de bacalao, para comer caliente y también fría”, agrega.

Creative Commons


Si lo que cocinamos fue pierna o lomo de cerdo, el chef Verdura sugiere preparar unas tortitas de lomo estilo San Luis Potosí o de pierna estilo DF, también unos fideos ramen con caldo de res, huevo cocido y hasta cebollín o hasta una sopa Daikon.

“O podemos picar la carne finamente, añadir salsa de tomate y mezclar con pasta corta, cubrir de queso y gratinarlos al horno para tener un plato de pasta espectacular”, explica.

Creative Commons


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Sin embargo, como no sólo tenemos los platillos fuertes, podemos experimentar también con las sopas. En ese sentido, el chef Pau Verdura dice que las sopas aguadas tienden a mejorar con los recalentados y él prefiere dejarlas así, pero en el caso de las pastas se pueden saltear con mantequilla para recuperarlas.

“(Con las bebidas) podemos hacer una sangría de vino espumoso, por ejemplo de Cava, añadiendo fruta picada y un jugo de nuestra preferencia. También podemos experimentar con versiones nuevas del ponche tradicional, sustituyendo el tamarindo por piña y jengibre”, explica.

Creative Commons


Como buen catalán que es, sugiere agregar postres de la tradición en España, como turrones y barquillos para darle un toque especial al recalentado.

Su sugerencia principal, sin embargo, es mirar al mundo en lugar de a nosotros mismos.

“Cada país celebra la Navidad consumiendo algunas delicias, y siempre es divertido variar y atreverse a probar cosas nuevas. En familia sabe mejor”.

Aceptémoslo: En México el festejo de Navidad no termina en Nochebuena, sino que se extiende muy pasado el mediodía de Navidad, después de que todos degustaron el típico recalentado.

El problema con el que muchos se cruzan es que después de aplicar toda la creatividad a la cena, a la hora de llegar la comida del día siguiente sólo se les ocurre servir lo mismo que la noche anterior.

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“Podemos picar el pavo y mezclarlo con su gravy y con una bechamel espesa. Este relleno nos puede servir como relleno de unos canelones o hasta para hacer unas deliciosas croquetas. También podemos cortar la carne a cuadritos y mezclarla con un poco de cebolla cruda, apio crudo y si le añadimos una mezcla de crema, mayonesa y curry, obtenemos una increíble ensalada hindú, exótica y fresca”, señala.

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Con los romeritos, añade, se pueden hacer unas ricas empanadas con masa de hojaldre.

“(En el caso del bacalao podemos elaborar) tortas de bacalao con frijol refrito y rajas de jalapeño rojas. O podemos rellenar unos pimientos del piquillo y hacer unos montaditos. O incluso, si sobró poquito, podemos hacer una tortilla española de bacalao, para comer caliente y también fría”, agrega.

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