En el concierto mundial, México ocupa el décimo tercer lugar como productor de leche, con un inventario ganadero de 2.5 millones de cabezas, donde predominan razas especializadas: Holstein, Fresian, Jersey y Pardo Suizo del que se espera una producción de 12 mil 842 millones de litros este año. El consumo per-cápita es de 103.1 litros.
En el marco del Día Mundial de la Leche, este 1 de junio, la Secretaría de Agricultura con estadísticas del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), informa que esta producción representa un aumento de 3.2% en comparación con el año anterior.
Detalla que el promedio anual de producción de leche de 2015 a 2019 fue de 11 mil 810 millones de litros, con un incremento por año de 2.2% entre 2017 y 2020. Los estados más productores del lácteo el año pasado fueron Jalisco con 2 mil 626 millones de litros; Coahuila, con 1,458 millones de litros; Durango, 1,291 millones; Chihuahua, 1,159 millones y Guanajuato con 874 millones de litros.
En orden descendiente le siguen Veracruz, Puebla, Chiapas, Estado de México y Aguascalientes. La participación en la producción nacional pecuaria es de 54.9%. Hoy en día se impulsa el desarrollo de los productos de leche de pequeña y mediana escala con apoyo técnico que impacta en mayor productividad y rentabilidad, que incide en la disminución de las importaciones del lácteo. Además, se acompaña al sector con investigación, capacitación y esquemas de financiamiento, mediante bienes y servicios públicos.
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Explica la Sader que la producción de leche se genera en los períodos de lactancia, en el ciclo reproductivo de las vacas del ganado especializado, cruzas y de doble propósito. Se trata del insumo para diversos productos procesados: pasteurizada en sus múltiples presentaciones, quesos, mantequillas, cremas, fórmulas lácteas y sueros.
