¡A pagar la deuda de los tamales! Conoce los 10 favoritos en México

México está lleno de importantes tradiciones que no se deben dejar pasar, y una con la que arrancó el año es el Día de Reyes. Su objetivo principal, además de los juguetes, es partir la tradicional rosca con los seres queridos y dar a conocer a quién le salió el muñequito escondido que viene envuelto en el pan. Este simboliza al Niño Jesús y decide quién invita los tamales y el atole el 2 de febrero.

Esta fecha coincide con el undécimo día del primer mes del antiguo calendario azteca, que converge con la tradición donde en muchos pueblos los habitantes llevan a la iglesia mazorcas para que sean bendecidas a fin de sembrar sus granos al inicio de este ciclo.

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Estos son algunos rituales para que los tamales queden ricos

Pero ¿por qué tamales? Los aztecas para conmemorar el inicio de la temporada de siembra, realizaban distintos rituales en honor a los dioses Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl. En estos se servían productos elaborados con maíz, entre ellos los tamales. Después de la conquista se mantuvo como costumbre este platillo. Al pasar el tiempo, la Candelaria se convirtió en una celebración que proviene de la religión católica y se unió a la tradición de la Rosca de Reyes.

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¿Por qué se le pone una moneda a la olla de tamales?

Los 10 tamales más famosos de México

1.- Corundas, Michoacán

No hay nada más bonito que estos pequeños tamalitos triangulares. La palabra corunda proviene del purépecha “kúrhaunda” que significa tamal. En tiempos precolombinos eran comúnmente conocidos como panecillos de palacio ya que, según la historia, eran un platillo servido en ceremonias importantes de príncipes purépechas, los acompañaban con carnes y salsas. Con el paso del tiempo esta receta se ha modificado. Hoy en día se bañan en salsa verde o roja con trozos de queso asadero y crema. Se envuelven en hojas de la planta del maíz. Un imperdible michoacano ya sea de manteca o de ceniza su sabor y elaboración es único.

2.- Vaporcitos, Yucatán

La masa es delgada y el relleno puede ser de pollo, puerco, pavo o cerdo. Están envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor, de ahí su nombre de vaporcitos. También se le llaman torteados por la forma en la que se extiende la masa antes de rellenarlos. Se recomienda acompañarlos con salsa de habanero, un chile típico de la región. En este estado también puedes probar los tamales de maculán envueltos en hoja santa, los de chaya, los colados y el mucbi pollo, un plato tradicional maya.

3.- Oaxaqueños, Oaxaca

Es común generalizar como tamal oaxaqueño a todo aquel que esté envuelto en hoja de plátano sin importar el relleno, pero lo que diferencia a la receta tradicional oaxaqueña de todos los que se hacen en el resto del país, es el mole único de la región. Por lo general es preparado con una capa delgada de masa de maíz, se rellena con carne de cerdo o pollo deshebrado. Se baña con mole negro y suele acompañarse de chocolate con agua.

4.- De Ollita, Estado de México

En el municipio de Ocoyoacac se elaboran unos tamales que por su nombre hacen referencia a una ollita, también son llamados de hoyito, de cazuelita, chuchulucos o de tuza; este último nombre se le daba en la época prehispánica, debido a la cercanía con el municipio con las ciénagas del Río Lerma en donde abundaban las tuzas, cuya carne se empleaba para rellenarlos. Continúan siendo una tradición que ha pasado de generación en generación. Al estar huecos, se rellenan con abundante salsa verde o roja y un tozo de carne de res o de cerdo.

5.- Zacahuil, Huasteca Veracruzana

Su nombre proviene del náhuatl zacahuilli que en español significa con sabor a zacate. Es un tamal tan grande que una pieza puede alcanzar hasta para 10 personas. La masa está compuesta de maíz martajado y manteca de cerdo. El relleno puede ser de carne de cerdo, pollo o guajolote, además de salsa y especias. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece en horno de leña. Es común encontrarlo en los mercados, las cocineras lo venden en porciones individuales para llevar y compartir en casa. Es muy común que se consuma los domingos, los días de plaza y en las bodas.

Los tamales y el atole: un legado prehispánico

6.- Chipilín, Chiapas

Aunque existen muchas variaciones de este tamal en los estados del sureste del país, la base principal para prepararlo, como su nombre lo dice, es el chipilín, una especie de quelite que le da el sabor característico. Se elabora con masa colada mezclada con hojas de chipilín, caldo y manteca de cerdo, se le da forma rectangular y se envuelve en hoja de plátano. Se acompaña con salsa de jitomate y queso fresco.

7.- De muerto, Querétaro

Recibe ese nombre por dos razones: la primera es porque se elabora con masa de maíz azul, color que se relaciona con el luto; la segunda, por ser un platillo que se ofrece a los fieles difuntos en el Día de Muertos. La masa azulosa se adereza con sal y piloncillo. Por lo general son pequeños y se rellenan con una pasta a base de queso y chile ancho.

8.- Barbones, Sinaloa

Son originarios de la ciudad costera de Escuinapa, al sur del estado, por décadas, ha sido sustento de muchas en el municipio. Como su nombre lo dice, son rellenos con camarones y se les llama barbones por que les dejan las cabezas junto con sus barbas de fuera. A los camarones se les quieta la piel y se sazonan con sal, pimienta y comino. Se envuelven con la típica hoja de maíz.

9.- Dulce, Ciudad de México

La masa contiene piloncillo rallado o azúcar; se le colocan pasas y comúnmente es de color rosa. En antigüedad este tono se obtenía de la grana cochinilla.

10.- Nejo, Guerrero

Se utiliza masa de maíz cocida con ceniza y se rellena con pétalos de flor de suchipal. La tradición es comerlo durante las fiestas de Pascua y Día de Muertos.

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