Con tan solo escuchar la palabra aguachile, se nos hace agua la boca, de inmediato viene a la mente el delicioso y picoso platillo típico, originario y representativo de las costas mexicanas, especialmente de Sinaloa. Los ingredientes clave son el camarón fresco, chile, cebolla, limón y pepino.
Aunque existen diversas formas de prepararlo, todas conservan los insumos de la receta tradicional. Para saborear como se debe el aguachile que llega a tu mesa, en www.aderezo.mx te damos una guía breve y necesaria. ¡Alista las tostadas!
De acuerdo con el chef Miguel Taniyama Ceballos, de los restaurantes Tomo y Clan Taniyama, en Sinaloa, “la clave para preparar un buen aguachile es un conjunto de variables: primero, que tengan la alegría para hacerlo, después, conseguir un buen chile chiltepín y escoger limones verdes, ácidos y jugosos; que la sal sea de mar, que la pimienta sea molida al instante y los aceites de la pimienta queden ahí. Muchos tienen la receta, pero como ejecutarla, marca la diferencia”.
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Dos pasos clave
Para Taniyama “es sumamente importante la congelación frizado, que es individual; cada pieza va congelada por si sola y lleva un porcentaje de sal. Cuando utilizas un camarón frizado para hacer aguachile o cocinarlo ya no se le agrega sal.”
Además, hay otros procesos muy importantes: Mariposear y desvenar, esto es para que penetre más el picante y el limón; ayuda a que más áreas del camarón agarren y se empape bien. Para realizarlo hay que colocar el cuchillo en la cabeza y hacer un corte suave a lo largo del lomo, después retirar el tracto digestivo del cuerpo del camarón y limpiar con un trozo de papel toalla.
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De norte a sur
El experto comentó que los tipos de aguachiles son infinitos, pero “en el caso de la zona sur, a los mazatlecos de Rosario, les gustan frescos, serranos, de chiltepín verde; por el centro se come más con el chiltepín seco, con el limón y la cebolla; mientras que al norte, como en los Mochis, están en boga las salsas negras, chiltepín, pero con salsa de soya o la inglesa. Cada parte del estado tiene su encanto y la diversidad de gustos de picante, de recetas e ingredientes que le da un sabor único”.
Lee la nota completa, aquí: Los secretos del aguachile
Además, para que prepares un aguachile en casa, te dejamos esta receta, pero en el sitio de Aderezo hay todavía más. Aquí las puedes encontrar: Recetas fáciles.
Aguachile de chile serrano
Ingredientes
400 gr a 500 gr camarones crudos
¾ taza jugo de limón
½ pepino pelado y sin semillas
2 a 4 chiles serranos picados
½ taza hojas de cilantro
¼ cebolla morada fileteada
Tostadas de maíz para servir
Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
1.- Pela y limpia los camarones, córtalos a lo largo para hacer un corte mariposa, retira la venia, puedes cortar por completo o dejar el camarón con la forma de mariposa.
2.- Pela el pepino, corta a la mitad, retira las semillas y corta en medias lunas.
3.- Licua el jugo de limón, el chile serrano, cilantro, sal y pimienta. Si no te gusta muy picante puedes retirarle las semillas al chile serrano antes de licuarlo, si te gusta muy picante deja las semillas y agrega más chile al gusto.
4.- Coloca en un bowl o plato los camarones, cubre con la mezcla de limón y chile y marina por unos minutos en el refrigerador.
5.- Pasado el tiempo mezcla con el pepino en medias lunas y con la cebolla morada.
6.- Sazona al gusto (en caso de ser necesario) y sirve con tostadas.
Prepara tres estilos diferentes de aguachile
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