México.- Los productores artesanales mexicanos de mezcal estánen pie de lucha para evitar que se apruebe una norma que busca quetodos los destilados del agave que estén fuera de unaregión con denominación de origen se etiqueten comokomil.
Komil es toda "bebida alcohólica producida fuera de lasdenominaciones de origen que utiliza como materia prima algúnagave", identifica el proyecto de la Nom-199, destinada aregular la denominación, especificaciones, información comercialy métodos de prueba de las bebidas alcohólicas.
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La reglamentación, que está todavía discutiéndose,fue elaborada por la Secretaría de Economía deMéxico, la Asociación Nacional de la Industria deDerivados del Agave, los consejos reguladores del Tequila y elMezcal y cerveceras como el Grupo Modelo, entreotras entidades.
"Esta norma está escrita bajo fines económicos y no hayningún sustento académico detrás", denunció Marco Ochoa, sociofundador de la Mezcaloteca, un establecimiento dedicado a lapromoción y venta de este destilado ubicado en Oaxaca.
Para Ochoa, la norma implicaría un "despojo cultural"al denominar komil, un mote que "carece de sustento histórico", aesta bebida y todas las que utilizan como materia prima elagave. Además, perjudica al consumidor porquedesconocerá el origen e ingredientes de lo que estáconsumiendo. "El komil no debe ostentar en su informacióncomercial referencia alguna a las variedades vegetales reconocidasen las denominaciones de origen", detalla la normativa.
No obstante, para los defensores de esta normativa, komilproviene de una palabra indígena. En náhuatl significa"bebida alcohólica o embriagante", por lo que no seperdería su esencia cultural.
Además, ayudará a combatir el hecho de que en 2015 el 48% delos mezcales en el mercado nacional fueran apócrifos, según elConsejo Regulador del Mezcal, que cuenta con 526 asociados.
[caption id="attachment_69754" align="alignnone"width="615"]Más de 100 personas asistieron al festival “Taste of México”FOTO: NOTIMEX[/caption]
El conflicto viene desde años atrás
No obstante, la problemática viene de lejos y no es puramentesemántica.
Actualmente hay más de 20 estados productores demezcal, pero solo nueve -Durango, Guerrero, Guanajuato,Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas yZacatecas- tienen denominación de origen y, por tanto, puedenutilizar el nombre de mezcal.
En el resto "tradicionalmente se vende como mezcal, pero siquieres comercializarlo, ya no puedes utilizar este nombre",explicó Ochoa.
Ello lleva a que muchos productores de los estados sindenominación etiqueten con nombres distintos comodestilado de agave, aguardiente de agave o apodos regionales conlos que se conoce la bebida.
Además, existe una sola denominación para todas las regiones:"Son normas que homogeneizan y no respetan la biodiversidad",agregó.
[caption id="attachment_55396" align="alignnone"width="615"]Foto: El Sol de Morelia[/caption]
La lucha del Consejo Regulador del Mezcal y el del Tequila, queOchoa atribuyó a un "capitalismo salvaje" que buscaapoderarse de todo el mercado, ya se escenificó añosatrás cuando los tequileros pidieron que el mezcal fueraetiquetado como "destilado de agavácea", una medida que noprosperó.
"No puedes quitarle las palabras a la gente, ni a sus productosculturales", remarcó el experto.
Ante esta propuesta, que consideran una ofensiva, productoresartesanales y defensores del mezcal se han estado movilizando abrilcon conferencias y acciones informativas para explicar alconsumidor los cambios y parar la normativa, que temen que saldráadelante al contar con el respaldo de la Secretaría deEconomía.
De aprobarse, esta cambiaría inevitablemente la definición delmezcal, una popular bebida autóctona que se ha revalorizado enaños recientes.
[caption id="attachment_47193" align="alignnone"width="615"]Foto: Archivo OEM[/caption] En 2014 seprodujeron 1.5 millones de litros y dos terceras partes sedestinaron a la exportación de este licor de moda. A modode anécdota, al conocer que su película "El Renacido" habíarecibido 12 nominaciones en los últimos Óscar, el cineastamexicano Alejandro González Iñárritu dijo que locelebraría con "champán y mezcal".
Con esta normativa, quizás brindó con komil y sinsaberlo.
/parg
