Se acerca el 15 de septiembre, día en que los mexicanos celebramos el Día de la Independencia. En esta célebre fecha acostumbramos comer hasta hartarnos, desde pozole hasta chiles en nogada, la comida es la principal estrella de esta fiesta.
Algunos platillos tienen una historia bastante, peculiar, es el caso del pozole es platillo prehispánico que se hacía con carne de los capturados durante las Guerras Floridas en la época denominada Posclásico. Pero hay otros platillos que también tienen una historia interesante, en esta ocasión te contamos sobre el origen de los famosos chiles en nogada, uno de los platillos más ricos y representativos del 15 de septiembre.
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Un platillo del siglo XIX
Era el año de 1821, fecha en que surgió el primer Imperio Mexicano, el criollo Agustín de Iturbide encabezó el efímero proyecto que concluiría tan sólo un año después con el Plan de Casa Mata impulsado por Antonio de Santa Anna.
En ese momento Puebla de los Ángeles era la segunda ciudad más importante del naciente estado mexicano y, a pesar de que buena parte de la riqueza cultural de la comida mexicana proviene de las culturas indígenas, el chile en nogada tiene la particularidad de que es 90 por ciento elaborada con ingredientes españoles.
“No solo los chiles, sino el mole y muchas otras comidas son criollas. Porque se hacen en el pueblo, pero en su origen está en España, y los chiles en nogada es un platillo de esos”., dice el arqueólogo Eduardo Merlo.
¿Pero a quién se le ocurrió tal combinación de ingredientes? Según el Museo de Santa Mónica, que antes era el Convento de Santa Mónica, el chile en nogada nació en plena plena capital cuando un grupo de monjas agustinas estaban muy emocionadas ya que recibirían al primer emperador de México, Agustín I, título que ostentó Agustín de Iturbide al llegar al poder.
El obispo Antonio Joaquín les encargó un platillo para celebrar la Independencia de México y dar la bienvenida al emperador que pasaba por Puebla en su camino hacia Córdoba, Veracruz, donde firmaría el acta de independencia.
Emocionadas por la noticia, las monjas se pusieron a buscar los ingredientes adecuados para crear un platillo único y digno de un emperador, fue cuando a una de las hermanas se le ocurrió modificar un platillo que ellas llamaban “chiles rellenos bañados en salsa de nuez” que combinaba la comida mexicana, española y africana.
El platillo que resultó luego de varios experimentos fue el chile en nogada. La preparación destaca la textura de la nuez, el color de la granada, la consistencia de la crema, la dulzura del durazno, el sabor de la carne y el aroma del perejil.
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Hasta la fecha es uno de los platillos más ricos pero complejos de hacer ya que son diversos los ingredientes que se necesitan para hacer un buen chile en nogada, además se necesita sazón, por lo que en restaurantes puede llegar a ser muy caro. En algunos lugares del país se hace capeado, en otro no, pero lo importante es la riqueza cultural que ostenta un platillo tan famoso por su sabor.
