/ viernes 24 de noviembre de 2023

Descubre la comida yucateca que trasciende

Saborea la inigualable mezcla de condimentos y especias en los platos de Yucatán; conviértete un experto en su gastronomía

Hacer mención al estado de Yucatán es tener como referente a sus distintivos y elegantes palacios blancos, así como a sus elementos arquitectónicos, su cálida gente con acento peculiar, el Caribe que abraza entre olas y la memoria en el paladar de su inolvidable gastronomía. "La cocina yucateca se divide en cuatro: la de origen, la doméstica, la ritual o medicinal y la de élite", cuenta el chef Wilson Alonzo de Ya’axche. Estos deleites culinarios están hechos de una mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas y también son producto del mestizaje; tanto de la cocina originaria, como de la europea o asiática que llegaba a la península de este estado.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Predominan condimentos como orégano, lima, chile habanero o naranja agria y entre sus protagonistas se encuentran el cerdo, el pavo, el frijol y el maíz. "La característica más importante de la cocina yucateca ha sido la adaptación de los recursos que se tienen", explica el chef Obed Reyes de Kexti'i. Podríamos hablar de una gastronomía que se ha adecuado, trasciende y resiste con sus influencias. "Con la llegada de las migraciones chinas se da un importante cambio porque se incorporaron las frituras. Podemos encontrar en ese periodo los panuchos, salbutes, empanadas, todo aquello que tiene que ver con cocciones con grasa media o con grasa profunda”, explica Wilson. Entre los dulces típicos está el mazapán de almendras, los zapotitos, merengues, confitados de varias frutas como el nance y la reina de la corona: las marquesitas. Además, bebidas ceremoniales a las que se les rinde tributo hasta la fecha.

Chefs mexicanos Estrella Michelin en el Festival de Sabores de Yucatán

Recados

Se le conoce así a la integración de condimentos que le dan el sabor a una comida o platillo. Su preparación no es exacta, pues ha evolucionado a través del tiempo y las generaciones

Rojo: Es el que da ese toque único a la cochinita. Su color se debe al achiote. Entre los ingredientes que contiene están la pimienta, orégano, chile de árbol y jugo de naranja

Negro: Está hecho con chiles secos y quemados sobre un comal, por eso suele ser de un sabor intenso y ahumado

Blanco: Se le denomina así al que da el bocado de escabeche. Es utilizado para cocinar bistec, relleno blanco y puchero. Está hecho de pimienta, canela, orégano, ajo, naranja agria, clavo y sal

Flamingos, pero también sal: Lo culinario de Las Coloradas

Foto: Yucatán Turismo

Los emblemáticos

Cochinita pibil. Tiene su origen en la época prehispánica y de acuerdo a la tradición, el platillo debe ser cocido en un horno de tierra. La carne se marina en achiote, jugo de naranja agria, chile habanero y condimentos.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Panuchos. Consiste en una tortilla de maíz que se rellena de frijol, se fríe en aceite o manteca y pueden servirse con una gran variedad de guisos, como pollo asado, cochinita, huevo o lechón.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Salbutes. Es una tortilla de maíz frita en aceite o manteca, de manera que queda un poco inflada y suave. Se sirve con lechuga, tomate, cebolla curtida, carne de pavo o pollo deshebrado y aguacate.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Marquesitas. Su presentación es en rollos crujientes similares a la de los barquillos para helados. Van rellenas de queso de bola y de algún acompañamiento como mermelada, chocolate o cajeta.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Queso relleno. Pieza de queso de bola ahuecado y relleno de picadillo de carne de cerdo, que se baña con dos salsas, la blanca hecha de harina con epazote y otra roja, elaborada con tomate y chile.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Relleno negro. Hecho a base de chiles secos rojos quemados, especias como achiote, pimienta, comino, jitomate, huevo duro y carne de pavo, pero también puede hacerse de pato o pollo.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Papadzul. Son tortillas de maíz rellenas con huevo cocido, acomodadas a manera de tacos y bañadas con una salsa verde elaborada con pepitas de calabaza y otra de tomate mezclada con chile habanero.

Mucbipollo. Es un enorme tamal hecho tradicionalmente con carne de gallina o puerco. También lleva el frijol negro llamado espelón y k'ool, una espesa crema hecha de la masa del pib, caldo de gallina y especias.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

¿A favor? Nombran a la cochinita pibil como el platillo del mundo

Sopa de lima

Un caldo ligero de pavo o pollo, aderezado con diversas especias como el orégano, clavo y comino, entre otras. Destaca el uso de una variedad local de cítrico conocido como lima agria


Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo lavada
  • 1/4 de kilo de cebolla
  • 3 litros de agua
  • 1 taza con limas cortadas
  • en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • La cuarta parte de un manojo
  • de cilantro
  • 3 jitomates sin semillas y
  • cortados en cubos pequeños
  • Sal al gusto
  • Una pizca de comino
  • 1 clavo
  • Orégano al gusto
  • 2 cucharadas de manteca
  • de cerdo
  • 1 taza de tiritas de tortillas
  • fritas (opcional)
  • 2 chiles dulces o xcatik

Preparación:

  1. Cocer la pechuga de pollo en el agua y añadir la cebolla, los dientes de ajo, el manojo de cilantro y sal al gusto
  2. Colocar la tapa y dejar que los ingredientes se cocinen durante 35 minutos aproximadamente
  3. Retirar el pollo y deshebrar; apartar el caldo
  4. En otra olla, añadir la manteca de cerdo y freír el pollo junto con el jitomate, la cebolla y el chile. Añadir el caldo y después las especias
  5. Una vez que llegue al punto de ebullición, la sopa estará casi lista
  6. Agregar las rodajas de lima unos minutos antes para que no amarguen
  7. Retirar del fuego y servir. Si lo deseas, puedes agregar las tortillas fritas

Foto: Yucatán Turismo

Bebidas hechas con maíz orgullosamente mexicanas

Hacer mención al estado de Yucatán es tener como referente a sus distintivos y elegantes palacios blancos, así como a sus elementos arquitectónicos, su cálida gente con acento peculiar, el Caribe que abraza entre olas y la memoria en el paladar de su inolvidable gastronomía. "La cocina yucateca se divide en cuatro: la de origen, la doméstica, la ritual o medicinal y la de élite", cuenta el chef Wilson Alonzo de Ya’axche. Estos deleites culinarios están hechos de una mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas y también son producto del mestizaje; tanto de la cocina originaria, como de la europea o asiática que llegaba a la península de este estado.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Predominan condimentos como orégano, lima, chile habanero o naranja agria y entre sus protagonistas se encuentran el cerdo, el pavo, el frijol y el maíz. "La característica más importante de la cocina yucateca ha sido la adaptación de los recursos que se tienen", explica el chef Obed Reyes de Kexti'i. Podríamos hablar de una gastronomía que se ha adecuado, trasciende y resiste con sus influencias. "Con la llegada de las migraciones chinas se da un importante cambio porque se incorporaron las frituras. Podemos encontrar en ese periodo los panuchos, salbutes, empanadas, todo aquello que tiene que ver con cocciones con grasa media o con grasa profunda”, explica Wilson. Entre los dulces típicos está el mazapán de almendras, los zapotitos, merengues, confitados de varias frutas como el nance y la reina de la corona: las marquesitas. Además, bebidas ceremoniales a las que se les rinde tributo hasta la fecha.

Chefs mexicanos Estrella Michelin en el Festival de Sabores de Yucatán

Recados

Se le conoce así a la integración de condimentos que le dan el sabor a una comida o platillo. Su preparación no es exacta, pues ha evolucionado a través del tiempo y las generaciones

Rojo: Es el que da ese toque único a la cochinita. Su color se debe al achiote. Entre los ingredientes que contiene están la pimienta, orégano, chile de árbol y jugo de naranja

Negro: Está hecho con chiles secos y quemados sobre un comal, por eso suele ser de un sabor intenso y ahumado

Blanco: Se le denomina así al que da el bocado de escabeche. Es utilizado para cocinar bistec, relleno blanco y puchero. Está hecho de pimienta, canela, orégano, ajo, naranja agria, clavo y sal

Flamingos, pero también sal: Lo culinario de Las Coloradas

Foto: Yucatán Turismo

Los emblemáticos

Cochinita pibil. Tiene su origen en la época prehispánica y de acuerdo a la tradición, el platillo debe ser cocido en un horno de tierra. La carne se marina en achiote, jugo de naranja agria, chile habanero y condimentos.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Panuchos. Consiste en una tortilla de maíz que se rellena de frijol, se fríe en aceite o manteca y pueden servirse con una gran variedad de guisos, como pollo asado, cochinita, huevo o lechón.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Salbutes. Es una tortilla de maíz frita en aceite o manteca, de manera que queda un poco inflada y suave. Se sirve con lechuga, tomate, cebolla curtida, carne de pavo o pollo deshebrado y aguacate.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Marquesitas. Su presentación es en rollos crujientes similares a la de los barquillos para helados. Van rellenas de queso de bola y de algún acompañamiento como mermelada, chocolate o cajeta.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Queso relleno. Pieza de queso de bola ahuecado y relleno de picadillo de carne de cerdo, que se baña con dos salsas, la blanca hecha de harina con epazote y otra roja, elaborada con tomate y chile.

Foto: Yucatán Turismo

Foto: Yucatán Turismo

Relleno negro. Hecho a base de chiles secos rojos quemados, especias como achiote, pimienta, comino, jitomate, huevo duro y carne de pavo, pero también puede hacerse de pato o pollo.

Foto: Yucatán Turismo

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Papadzul. Son tortillas de maíz rellenas con huevo cocido, acomodadas a manera de tacos y bañadas con una salsa verde elaborada con pepitas de calabaza y otra de tomate mezclada con chile habanero.

Mucbipollo. Es un enorme tamal hecho tradicionalmente con carne de gallina o puerco. También lleva el frijol negro llamado espelón y k'ool, una espesa crema hecha de la masa del pib, caldo de gallina y especias.

Foto: Yucatán Turismo

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¿A favor? Nombran a la cochinita pibil como el platillo del mundo

Sopa de lima

Un caldo ligero de pavo o pollo, aderezado con diversas especias como el orégano, clavo y comino, entre otras. Destaca el uso de una variedad local de cítrico conocido como lima agria


Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo lavada
  • 1/4 de kilo de cebolla
  • 3 litros de agua
  • 1 taza con limas cortadas
  • en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • La cuarta parte de un manojo
  • de cilantro
  • 3 jitomates sin semillas y
  • cortados en cubos pequeños
  • Sal al gusto
  • Una pizca de comino
  • 1 clavo
  • Orégano al gusto
  • 2 cucharadas de manteca
  • de cerdo
  • 1 taza de tiritas de tortillas
  • fritas (opcional)
  • 2 chiles dulces o xcatik

Preparación:

  1. Cocer la pechuga de pollo en el agua y añadir la cebolla, los dientes de ajo, el manojo de cilantro y sal al gusto
  2. Colocar la tapa y dejar que los ingredientes se cocinen durante 35 minutos aproximadamente
  3. Retirar el pollo y deshebrar; apartar el caldo
  4. En otra olla, añadir la manteca de cerdo y freír el pollo junto con el jitomate, la cebolla y el chile. Añadir el caldo y después las especias
  5. Una vez que llegue al punto de ebullición, la sopa estará casi lista
  6. Agregar las rodajas de lima unos minutos antes para que no amarguen
  7. Retirar del fuego y servir. Si lo deseas, puedes agregar las tortillas fritas

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